我妈妈从小就告诉我要多吃豆类。她说豆子有营养，我不应该挑食。但吃了二十多年，我还是分不清“豆家”的厉害。鹰嘴豆、青豆、扁豆、豌豆、扁豆、刀豆……鹰嘴豆和芸豆不是同一道菜吗？小扁豆和豌豆有什么区别？区分差异确实令人困惑。今天我就来帮助大家认识和辨别“豆家族”，免得大家以后去买菜的时候不自欺欺人了。我们一起来学习吧。豌豆、青豆、扁豆、刀豆……让你认识并区分“豆科”。
1.豆类（豌豆、长豌豆、带豆）
豆类可以是豆科植物果实的总称，但也可以用来指代特定类型的豆类。它是角豆家族中最长的。果肉膨大，内含较多种子，呈细长状。豆类是最常吃的。可炒、与肉一起烤、腌制或晒干豆干、与猪肉一起烤。它们都很好吃。
2.青豆（菜豆、芸豆）
四季豆比鹰嘴豆稍短。红花菜豆是市场上常见的豆类。荚果长、薄、圆、肉厚、颜色鲜绿。青豆主要吃豆荚，所以以表面光滑、种子不饱满的为好。这样的青豆豆荚较厚，味道也更好。青豆可烤、可炖、可炒，味道鲜美。
3.扁豆
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这个比较容易区分，就像名字一样，形状是扁的。扁豆的皮结构细腻，有轻微的波纹，豆荚较厚，未饱时豆的味道更好。扁豆质地比较紧实，适合炖、蒸、烤。这是最正宗的北京卤扁豆面和河南卤面的制作方法。
4、剑豆
剑豆也是扁平的，但比扁豆细一些。剑豆的软荚可食用，质地酥软，肉厚味美，清香淡雅。这是一道好菜。它可以与新鲜蔬菜一起炒，与猪肉和鸡肉一起烹调，或者用泡菜或泡菜腌制。
5. 豌豆
豌豆主要吃里面的豆子，可以炒着吃，给菜肴增色，丰富风味和营养。比如炒饭里加点豌豆，看起来就非常入味可口。
6.毛豆
夏天怎么能不吃毛豆呢？如果你经常烧烤，你可能吃过煮熟的毛豆。毛豆表面有一层明显的绒毛，很容易识别。返回搜狐，查看更多